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戚风蛋糕为什么会歪一边
烤前进摸的时候你没抹平吧，或者空气没排出来。
两个方面。一是烤箱火力不均 烤到一半转动一下烤盘 如果有风机打开风机。二是进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下（也就是做几个自由落体不要太高）为了是把多余的空气整出来。面表铺平。
出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。
另外，戚风蛋糕的口感虽然细腻轻盈，但也会觉得干，所以需要辅助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更觉得顺畅。我也是通过不断的练习摸索出了一种水润口感的戚风蛋糕。
为什么蛋糕店里的(戚风)蛋糕出炉后不用倒扣?
体积和高度较大的蛋糕需要倒扣冷却，戚风、海绵。如果做成蛋糕片再卷，显然就不需要倒扣了。这种蛋糕靠蛋白糊膨胀，比较松软，支撑力不足。重油蛋糕之类靠黄油打发的蛋糕，蛋糕体较密实，不需倒扣也不会回缩。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。
纸杯戚风蛋糕不需要倒扣，只要蛋糊发的好，烧烤时间足够，出来的蛋糕就会完整、松软。准备：鸡蛋、牛奶、细砂糖、玉米油、香草油、低筋面粉、柠檬汁适量 制作方法：鸡蛋分成蛋清、蛋黄装在不同容器中。
出炉立即震一震模具，这一步不能省。不然蛋糕会缩。震了扣再倒扣在架子上，底下不能闷实，不然蛋糕排气不畅会糊面的。
倒扣脱模：一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。
戚风蛋糕出炉后可以用电风扇吹凉吗,烘焙达人进,急急急!
对于烤制戚风蛋糕，如果温度高了，可以在烤箱前打开烤箱门，用风扇吹它，或者在烤箱下面放一碗凉水，以帮助烤箱快速降温。
拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在一个平底的容器上，这样操作戚风蛋糕就可以快速冷却下来了。
刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型，这个时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。 当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压，不然蛋糕很容易缩腰塌陷。
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