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为何鸡蛋在正在沸腾水的中会上下跳
鸡蛋洗净放入煮锅中。放入小半勺食盐，在水烧开的时候，如果没能及时发现并将火关小，沸腾的水会导致鸡蛋上下跳动，这时候壳就有可能会裂开，加入食盐的作用是让蛋液迅速凝固。
第冷热相遇，其实鸡蛋壳受不了刺激也是很容易破壳。这和鸡蛋的保存方式有关联。我们在春季的鸡蛋不容易变质，那么只需要常温保存。在煮的时候，鸡蛋在冷水的时候我们放进锅中就可以了。
由于鸡蛋壳中含有很多碳酸钙，而醋属于酸的一种，这两者反应会产生二氧化碳，二氧化碳气泡附在鸡蛋表面，增加了鸡蛋的浮力，所以鸡蛋会向上浮起（跳舞）。
产生的气泡附着在鸡蛋上有可能是鸡蛋在水中上下翻滚。煮熟，则鸡蛋的质量不变，体积比变，不可能解决根本问题。 ⒈可以尝试改变水溶液的密度，比如加盐，加糖…… ⒉给鸡蛋加一个向上的力，用线提着鸡蛋，使之浮起来。
为什么鸡蛋在醋里泡四天四夜会跳?
新鲜鸡蛋中的蛋白和卵黄磷脂等在乙酸水溶液浸润过程中发生变性生成纠缠态胶体变软，这种化学变化类似聚乙烯醇和四硼酸钠混合时变为史莱姆。不光只有乙酸，乳酸、草酸、柠檬酸等酸性水溶液也可引发蛋白制得此种弹性交联结构。
因为壳中的钙与醋中的酸性物质结合，生成二氧化碳，产生气泡，由于气泡的力量托举，因此成为你说的跳蛋了。
因为白醋泡鸡蛋变软是因蛋壳的主要成分是碳酸钙，而醋的主要成分是醋酸，鸡蛋壳中的碳酸钙与醋中的醋酸发生化学反应，形成二氧化碳，挥发掉鸡蛋壳中的碳酸钙，直到剩下蛋壳内的膜，形成“无壳蛋”。
鸡蛋的壳含有钙成分，醋是酸性物质，钙和酸性物质发生作用，所以有泡泡！其实这些泡泡是二氧化碳气体，因为鸡蛋壳的主要化学成分是碳酸钙，所以泡在醋里会与醋酸发生化学反应。所生成的物质里面有一种二氧化碳的气体。
鸡蛋壳是属于碱性的物质，用醋泡以后会发生化学反应也就是酸碱中和所以最后鸡蛋壳会变软，剩下里边的鸡蛋保护薄膜，就很弹。
鸡蛋会上下运动的原理：鸡蛋放入白醋中，鸡蛋和醋酸反应生成二氧化碳气体，气泡附着在鸡蛋上，使鸡蛋的体积增大，浮力增大，所以上浮。但一出液面，气泡散出，鸡蛋的体积减小，浮力也随着减小，所以鸡蛋又下沉。
弹跳鸡蛋的实验怎么做
弹跳鸡蛋的实验做法如下：在杯子中倒入白醋。将一个带壳的生鸡蛋放入白醋中。1-2天后，拿出鸡蛋，用水冲洗干净，观察鸡蛋的变化。
弹力鸡蛋的实验过程如下：首先准备3样工具：鸡蛋一颗、足够淹没鸡蛋的白醋、足够盛放鸡蛋的容器一个。需要注意的是，这颗鸡蛋一定要是生鸡蛋，并且表面没有破损。
第一步：我拿起水壶，把玻璃杯倒进大半杯水，接着把鸡蛋放入水中，鸡蛋在杯中慢慢沉入底部不动。
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